Die Bio - Extremisten

AT BIO 401

Die Weine von  Daniela Vigne und Toni Söllner sind echte Terroir-Produkte. Es werden diejenigen Rebsorten angepflanzt, die auf den vorwiegend Löß haltigen Böden des Wagram qualitativ die besten Resultate bringen. Das sind die lokalen Spezialitäten Roter Veltliner (ein Weißwein übrigens) und der Grüne Veltliner. Die Weine werden entweder traditionell in großen Holzfässern ausgebaut, deren Holz aus eigenen - ökologisch bewirtschafteten - Wäldern stammt oder in Steingut-Behältnissen. Und an die Weine kommt natürlich auch keine Chemie. Sie sind unverfälschter Ausdruck des Bodens, auf dem sie wachsen und des Klimas, dem die Reben ausgesetzt sind. Sie zeichnen sich alle durch eine angenehme Frische und viel Geschmack bei relativ niedrigen Alkoholwerten aus.

Seit 2012 sind alle Weine in den 0,75 Liter-Flaschen vegan. Die Trauben werden selektioniert geerntet und die gesunden Trauben ohne zu pumpen schonend gekeltert. Beschädigte Beeren, Insekten, Traubenstiele werden mittels Luft und Vibration ausgeschieden. nach verschieden langer Maischestandzeit wird langsam pneumatisch gepresst. Der Weißwein vergärt langsam mit eigenen Hefen oder auch Biohefen in verschieden großen Eichen- bzw.  Robinienholzfässern in verschieden großen Eichen- bzw. Robinienfässern, Keramik(Steinzeug)-Tanks und Edelstahl-Tanks. Die jungen Weine reifen lange auf der Hefe, werden erst sehr spät mit geringen Schwefelmengen von der Vergärungshefe umgezogen, reifen langsam auf der Feinhefe und die leichteren werden nach der Eiweißstabilisierung mittels Bentonit(Tonerde) im Winter/Frühling meist mittels Kieselgurfilter (feinzeriebene Meeresalgen) vorfiltriert oder reifen bis zur Füllung auf der Feinhefe. Reifere Weine lagern bis zur
Füllung auf der Feinhefe bzw. teilweise sogar auf der vollen Hefe. Bei der hofeigenen Füllung werden die meisten Weine mit Zellstofffiltern gefiltert und steril abgefüllt.
Die Rotweintrauben vergären gerebelt, traditionell in Bottichen und werden nach ca. 2 bis 3 Wochen abgepresst. Der junge Wein vollzieht anschließend den biologischen Säureabbau. Nach einiger Zeit wird der junge Rotwein wenig geschwefelt (Oxidationsschutz) und in Eichenfässern für mindestens. 18 Monate ausgebaut.