Top-Olivenöl aus der Maremma

Mirabondo ist ein junges Unternehmen. Es wurde 2012 von zwei Brüdern, Francesco und Lorenzo, dem Agronomen und Önologen des Unternehmens, gegründet. Sie kauften ein mehr als zehn Jahren verlassenes Grundstücks, pflanzten neue Weinstöcke sowie neue Olivenbäume. Das lange Brachzeit brachte den Vorteil mit sich, dass sofort mit biologischer Produktion begonnen werden konnte.

Das Extra Vergine Olivenöl wird ausschließlich aus Oliven her, die im eigenen Betrieb angebaut werden, wobei die Ernte von Hand zwischen der zweiten Oktoberhälfte und der ersten Novemberhälfte erfolgt. Die Oliven werden einige Stunden nach der Ernte gepresst, um alle organoleptischen Eigenschaften bestmöglich zu extrahieren und oxidative Prozesse zu vermeiden, die die endgültige Qualität und Haltbarkeit des Öls beeinträchtigen.

Das Öl wird direkt ohne den Einsatz von Pumpen, in einem langsamen, aber delikaten Prozess gefiltert, der das Öl von seinen Verunreinigungen, die oxidative Prozesse begünstigen, befreit. Dadurch behält das Öl im Laufe der Zeit seine phenolischen Qualitäten, wie im Moment der ersten Verkostung. Deshalb der aus dem toskanischen Dialekt abgeleitete Name: "NOVO".