Die von uns Giacomo Santoleri angebaute Gerste ist von Natur aus ohne Spelze. Aus diesem Grund hat das Korn im Allgemeinen eine längliche Form, da es nur sehr leicht geperlt wird, um die äußere Schicht des Korns und einen Teil des Keims nicht vollständig zu entfernen. Die wichtigsten Eigenschaften dieser Gerste sind ihre Verdaulichkeit und ihre erfrischende Wirkung auf das Verdauungssystem die Wirkung auf die Steigerung des Sättigungsgefühls.