MA'KAIRA: Die Edel-Pasta

Die von uns Giacomo Santoleri angebaute Gerste ist  von Natur aus ohne Spelze. Aus diesem Grund hat das Korn im Allgemeinen eine längliche Form, da es nur sehr leicht geperlt wird, um die äußere Schicht des Korns und einen Teil des Keims nicht vollständig zu entfernen. Die wichtigsten Eigenschaften dieser Gerste sind ihre Verdaulichkeit und ihre erfrischende Wirkung auf das Verdauungssystem die Wirkung auf die Steigerung des Sättigungsgefühls.

Halbgeperlter Emmer ist geschälter Emmer (d.h. ohne den Spelz, der ihn bedeckt), von dem eine sehr leichte äußere Kleieschicht entfernt wurde. Er wird in 25/30 Minuten in Brühe oder Salzwasser gekocht, und zwar in der doppelten Menge des verwendeten Produkts, ohne es einzuweichen oder zu waschen.