Pasta-Excellenz

 Auf der Hochebene von Caprafico im Maiella–Massiv des Abruzzen–Gebirges produziert Giacoma Santoleri seine außergewöhnliche Bio-Pasta. Sie ist deshalb außergewöhnlich, weil sie aus der alten Getreidesorte Emmer (italienisch: ‘Farro‘) hergestellt wird. Emmer ist wie geschaffen für den Anbau im rauhen Gebirgsklima, weil dieses Getreide nicht sehr anspruchsvoll ist und sich ohne Chemieeinsatz gut entwickelt. Aus der Idee, typische Produkte der Region herzustellen, entwickelte sich im Laufe der Jahre ein breiter landwirtschaftlicher Betrieb mit vielfältigen Erzeugnissen. Neben den Farro-Nudeln sind dies ein hochwertiges Olivenöl, Hülsenfrüchte und Getreide. Letztere finden in der Sfarrata Verwendung. Es ist dies eine Mischung aus Emmer, Linsen, Gerste und Kichererbsen. Man kann sie wie ein Risotto zubereiten oder als herzhafte Suppenbeigabe verwenden.